中国商报/中国商网重庆报道（记者 刘万平）近日来，在重庆市渝北区有一家湖南民间菜与重庆江湖菜完美结合的餐馆，深受顾客喜欢，常常食客暴满，不少“好吃狗”专程赶来品尝，为这家民间美味佳肴和价廉物美、绿色卫生、良好的服务点赞。
“渝湘汇”老板刘作军接受重庆电视台记者采访
为何“湘渝汇”如此火爆？4月28日，记者专程来到位于渝北区龙山街道太阳园的“湘渝汇”打探，在亲自品尝和与顾客交流后，弄清了“湘渝汇”受欢迎的真正原因。据悉，“湘渝汇”经营的不仅仅是一家湖南口味的餐馆，而是融入了湖南民间特色和重庆江湖菜的精华，既有湖南民间菜的纯辣特点，又有重庆江湖菜的麻辣味道，迎合了重庆人对麻辣的高要求，从而做到引领正宗“湘村民间菜肴”、打造地道“重庆江湖口味”的民间菜特色餐馆。
“湘渝汇”老板刘作军，是一位在湖南土生土长的美食大家，经营湖南特色餐饮几十年，对湘菜是行家，曾在湖南长沙专营湘菜多年。这次到重庆来开餐馆，先后多次进行了实地考察，对重庆人的口味、饮食习惯、菜品要求等进行研究，与重庆食客作过多次深入交流，掌握了大量的一手材料，使餐馆经营菜品做到有的放矢。
刘作军告诉记者，“湘渝汇”把湖南人喜欢的毛家红烧肉、剁椒鱼头满堂红、多味小龙虾（油爆、蒜蓉、口味、白灼）、黄焖鸡、生态甲鱼、湘菜小炒等湖南名菜带到了重庆，而且进行了适应性改良，口味更佳。同时，还把具有重庆特色的川北凉粉、蒜泥青椒、麻辣肺片等凉菜，作为餐馆的特色菜。他说，现代餐饮，既要继承传统，又要适应变革。餐饮行业竞争激烈，人们对菜品的要求高，口味变化快，只有适应食客，才能生存下来。刘作军还告诉记者，他们餐馆的重要原材料，都是从湖南空运来渝的，保证食料的新鲜、绿色、纯正。
厨师精心制作美味佳肴
记者在“湘渝汇”里与几位大厨交流，了解到了他们的经历。一位来自湖南的厨师告诉记者，他作湖南菜已有近二十年的经验了，而且在做毛式红烧肉和多味小龙吓等湖南特色菜上，深有研究。毛式红烧肉，最关键的要选好原料，在烹制中底料必须是毛豆，在配料调制、火候把握等方面都有巧门，吃起才会肥而不腻，入口香纯，一口即化。另一位专门做凉菜的厨师，来自重庆本地，曾在多家餐馆专门制作、调配川味凉菜，他是刘作军老板特聘的。他告诉记者，重庆人对凉菜的要求高，麻辣是一个方面，怪味、香味具全，在调料时常常按照顾客要求的微辣、中辣、特辣来把握，才能满足不同食客对麻辣的要求。
记者在餐馆见到，来此品尝渝湘民间菜的既有重庆本地人，也有湖南在重庆工作、打工的客人，还有四川、湖北、广东等南方、东北的顾客。他们说，“湘渝汇”民间菜特色突出，口味正宗，卫生整洁，价廉物美，服务质量好，我们非常喜欢来这里聚会、请客。记者看到，“湘渝汇”除了大厅外，还有小包间、棋牌娱乐室等配套设施。在若在的餐馆大厅，食客满坐，香味扑鼻，红红火火，一派生意兴隆的场景，成为重庆人商务休闲、招待宾客、宴席聚会的优选去处。